同一個防煙分區應采用同一種排煙方式。防煙分區內任意一點與近的自然排煙窗之間的水平距離不應大于30m。排煙風機宜設置在系統的高處，煙氣出口宜朝上。排煙風機應設置在機房內，且風機兩側應有600mm以上的空間。排煙風機一般可采用離心風機、排煙的混流風機或軸流風機，也有采用風機箱或屋頂式風機。排煙口的風速不宜大于10m/s。排煙系統、①，同一防煙分區的兩只獨立的火災探測器報警信號或一只火災探測器與一只手動火災報警按鈕的報警信號——開啟排煙口，排煙窗或排煙閥，停止該防煙分區的空氣調節系統。當設置在側墻時，吊頂與其近的邊緣的距離不應大于0.5m；排煙口與附近安全出口相鄰邊緣之間的距離不應小于1.5m否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。
怎樣控制排煙風機的噪聲?
排煙風機噪聲的聲級，不只與其風機的結構辦法有關，而且還同其作業情況(由全壓和風量抉擇)有關。不同系列、不同類型的風機，其聲級是不一樣的。同一風機，在不同工況下，其聲級也是不同的。風機作業在率點時，聲級往往取量低值。
為了更好表征風機的噪聲功用，出現了比A聲級這個概念。比A聲級是指通風機在單位流量(1米/分)和單位全壓(1毫米水柱)下所發作的A聲級同一風機在不同工況下的比A聲級是不同的。在率點上，比A聲級取量低值。
不同系列的風機在額定工況下的比A聲級表征了該系列風機噪聲級的凹凸和產品質量的好壞。所以現在外多選用比A聲級作為風機噪聲的限值方針。同一系列不同類型的風機，其比A聲級大體鄰近。風機加工精度愈高，氣動功用愈好，比A聲級愈低。
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