否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。劃分防煙分區的目的：有利于建筑物內人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區的構建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，
當設置在側墻時，吊頂與其近的邊緣的距離不應大于0.5m；排煙口與附近安全出口相鄰邊緣之間的距離不應小于1.5m排煙風機一般可采用離心風機、排煙的混流風機或軸流風機，也有采用風機箱或屋頂式風機。雖然它們的原理相同，但此處是作為排煙措施，而樓梯間和前室是作為防煙措施。自然排煙窗應設置在排煙區域的頂部或外墻，當設置在外墻上時，自然排煙窗應在儲煙倉以內，但走道、室內空間凈高不大于3m的區域的自然排煙窗可設置在室內凈高度的額/2以上。劃分防煙分區的目的：有利于建筑物內人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區的構建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。排煙風機應滿足280℃時連續工作30min的要求，排煙風機應與風機入口處的排煙防火閥聯鎖，當該閥關閉時，排煙風機應能停止運轉。
排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。雖然它們的原理相同，但此處是作為排煙措施，而樓梯間和前室是作為防煙措施。
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