否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。劃分防煙分區的目的：有利于建筑物內人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區的構建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，
方式：1.自然通風、2.機械排煙、自然通風方式。房間和走道的自然通風不同于樓梯間和前室的自然通風。同一個防煙分區應采用同一種排煙方式。防煙分區內任意一點與近的自然排煙窗之間的水平距離不應大于30m。排煙風機宜設置在系統的高處，煙氣出口宜朝上。排煙風機應設置在機房內，且風機兩側應有600mm以上的空間。
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