防煙分區范圍是指以屋頂擋煙隔板、擋煙垂壁或從頂棚向下突出不小于500mm的梁為界，從地板到屋頂或吊頂之間的規定空間。不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。當工業建筑采用自然排煙方式時，其水平距離不應大于建筑內空間凈高的2.8倍。當公共建筑空間凈高大于等于6m時，且具有自然對流條件時，其水平距離不應大于37.5m。
同一個防煙分區應采用同一種排煙方式。防煙分區內任意一點與近的自然排煙窗之間的水平距離不應大于30m。排煙風機宜設置在系統的高處，煙氣出口宜朝上。排煙風機應設置在機房內，且風機兩側應有600mm以上的空間。排煙風機一般可采用離心風機、排煙的混流風機或軸流風機，也有采用風機箱或屋頂式風機。排煙口的風速不宜大于10m/s。排煙系統、①，同一防煙分區的兩只獨立的火災探測器報警信號或一只火災探測器與一只手動火災報警按鈕的報警信號——開啟排煙口，排煙窗或排煙閥，停止該防煙分區的空氣調節系統。當設置在側墻時，吊頂與其近的邊緣的距離不應大于0.5m；排煙口與附近安全出口相鄰邊緣之間的距離不應小于1.5m否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。
防火閥、排煙防火閥的概念防火閥是指安裝在通風、空調系統的送、回風管路上，平常呈敞開情況，火災時當管道內氣體溫度抵達70攝氏度時自動關閉，在必定時間內能滿意耐火穩定性和耐火完好性要求，起隔煙阻火作用的閥門。排煙防火閥是指安裝在排煙系統管道上，平常呈敞開情況，火災時當管道內氣體溫度抵達280攝氏度時自動關閉，在一定時間內能滿意耐火穩定性和耐火完好性要求。起隔煙阻火作用的閥門。
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