否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。劃分防煙分區(qū)的目的：有利于建筑物內人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區(qū)的構建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，
房排煙系統(tǒng)的構成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內的廚房排煙系統(tǒng)生產廠家會根據酒店的實際需求來選擇合適的類型和運行方式，同一個防煙分區(qū)應采用同一種排煙方式。防煙分區(qū)內任意一點與近的自然排煙窗之間的水平距離不應大于30m。排煙系統(tǒng)工程的設計要點1、局部排風部位及要求中餐廚房：其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。防煙分區(qū)范圍是指以屋頂擋煙隔板、擋煙垂壁或從頂棚向下突出不小于500mm的梁為界，從地板到屋頂或吊頂之間的規(guī)定空間。不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。排煙風機宜設置在排煙系統(tǒng)的高處，煙氣出口宜朝上，并應高于加壓送風機和補風機的進風口。
排煙口
1）設置方位過低，低于2米；
2）設置在頂部的排煙口、排煙閥未設置手動操控裝置；
3）排煙口間隔*遠點水平間隔超越了30米；
4）排煙口間隔安全出口間隔小于1.5米。
排煙體系漏設
1）無天然通風長度超越20米的內走道；
2）超越60米長度的走道；點這施工技術資料
3）面積超越100平方米的區(qū)域未設置排煙體系。
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